In het document ‘
Inrichting en werkwijze’ zijn de belangrijkste werkprocessen en de besluitvormingsprocessen beschreven van stichting Piek-Keur beschreven. Dit document dient als leidraad voor iedereen die activiteiten verricht voor Stichting Piek-Keur en betrokken is bij besluitvorming. Het document is ook een leidraad voor deelnemers die producten willen certificeren op basis van het meetprotocol.